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团体供餐

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团体供餐

  • 所属分类:团体供餐
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  • 发布日期:2019-12-03
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团膳是团体膳食(或团体供餐)的简称,是为固定或流动的客户群体提供餐饮服务。前者如企事业单位及机关团体,后者如旅客、来宾等,这些市场都有个共同特点,即其客户消费不是以店堂为主,是以团体形式或上门服务为主。餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行,通过竞标、择优和谈判,签定较为稳定的契约,从而获得饮食专营权。供膳内容以自助式套餐为主,标准化要求较高,易形成规模经营。

团膳行业的特点

团体膳食一般以承包食堂和餐厅、原物料配送和送餐作为基本形式。因此,团膳的主要特点是:

(1)封闭式的经营形态:在多数情况下,团膳的就餐场所和就餐人员相对固定,就餐标准也基本稳定。

(2)依订单进行生产和管理:客户通常和团膳企业签订业务合同,并预告大致的就餐人数。因此,团膳企业从采购、运输到现场作业,基本可按初始计划实施管理和操作,收益相对稳定。因契约化生产的保障,资金流动迅速,所以投入产出比较稳定,收益也相对稳定。

(3)众口难调:由于团膳行业服务对象通常是一个杂合性的群体,企业职工大多来自五湖四海,各地方口味上的巨大差异,造成客户要求的不统一、不确定,所以给团膳标准经营带来较大困难。

(4)波动物价与固定餐费:团膳行业经营特点是其餐费价格调整在一定程度上呈刚性化,不能灵活地反映市场原料物价的快速波动,实际上两者处于脱节状态。如遇到市场物价的异常大幅上涨,则会给利润本就单薄的团膳企业造成巨大经济压力,甚至面临倒闭的危险。

(5)公共安全责任:团膳企业在社会公众安全卫生责任上承担了巨大压力。在餐饮服务过程中,特别是在夏、秋两季,稍有不慎便有可能发生食物中毒事件。而一旦发生意外事故,除要赔偿医药费和误工费外,发包方很有可能索赔间接经济损失,而大的损失是对团膳公司的形象和声誉造成无法估量的影响,这种打击可能是毁灭性的。

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