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涨知识!有机蔬菜的保鲜窍门

涨知识!有机蔬菜的保鲜窍门

2021-06-24

存储保鲜

把不同蔬菜寄存在冰箱内,这种做法不妥。因每种蔬菜关于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,重庆食堂承揽提示:应寄存在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;很大部分叶菜喜凉,适宜寄存在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。蔬菜适宜寄存的湿度为85%左右。寄存蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度寄存。就要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

去皮:蔬菜表面有蜡质,很简单吸附农药。因而,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。

水洗:一般蔬菜先用清水起码冲刷3~6遍,然后泡入淡盐水中再冲刷一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1~2小时,再用清水冲刷,以铲除残附的农药。

碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5~6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗洁净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打替代,但恰当延伸浸泡时间,一般需15分钟左右。

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用开水烫:对有些残留农药的铲除办法还是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前还是要先用开水烫一下,据试验,可铲除90%以上的残留农药。

阳光晒:运用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、损坏。这样经日光照耀晒干后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照耀5分钟,有机氯、有机汞  农药的残留量丢失达60%。关于便利储藏的蔬菜,还是要先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有相应的分解效果。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药均匀消失率为5%。

用盐清洗:栽培蔬菜的的进程中常常运用化学农药和肥料,为了清理蔬菜表皮残留农药,运用1%~3%的淡盐水洗刷蔬菜可以获得出色的效果,别的,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或许菜叶反面的纹里躲藏着多种小虫,用淡水洗菜,可以很容易地将其除去。

瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜时喜爱先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐,先切后洗,这些维生素就会通过瓜菜上的切断溶于水中而丢失。所以,瓜菜应当先洗后切。

采后保鲜

蔬菜在储藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的危害,坚持质量,削减损耗,延伸储藏期。因而,在储藏中须得保持新鲜蔬菜的正常生命进程,尽量削减外观、色泽、分量、硬度、口味、香味等的改动,以抵达保鲜的目的。为此,需要针对蔬菜采后的生理改动选用相应的保鲜技能,增强我国蔬菜工业的健康发展。


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