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学校食堂承包要怎样经营管理

学校食堂承包要怎样经营管理

2021-06-08

  首先,学校食堂承包是一个服务于师生的后勤组织。其根本目的是为师生提供良好的餐饮服务。它是一个公益性明显的不以盈利为目的的非营利组织。学校食堂的管理不应该以利润大化为目标。良好的食堂管理关系到政府、学校和学生的利益,可以保证安全校园的建设和学校教学科研的顺利进行。这是基本的条件。教育部一再强调,要加强高校食堂的管理。高校食堂的经营管理既要遵循市场规律,又要为师生服务。永远不允许不顾学生承受能力,通过提价来推进改革。因此,保证食堂改革的关键是保证质量,稳定价格,这也可以作为衡量食堂改革成功与否的标志。


  众所周知,在市场竞争中,企业的主要目标是寻求经济效益,所以生存目标通常是保证质量和稳定价格。但在实践中,这与学校食堂的服务和公益有着根本的矛盾。如何在经济效益的前提下保证学校食堂的服务和公益?为了解决目前学校食堂管理模式存在的一些问题,既要维护食堂固有的公益性和服务性,又要通过市场形式经营食堂,减轻学校的经济负担,提高服务水平,保证师生饮食的健康安全,近年来许多学校实施了以目标管理为核心的食堂管理模式改革。 探索建立符合政策,要求、满足师生需求、具有内在活力、凸显学校特色的食堂管理模式,并取得了良好的效果。 总结他们的成功实践经验,主要总结以下几点:


  一,创新管理体制。高校食堂管理体制既不是传统的独立管理模式,也不是改革后的个人管理模式,而是在学校严格控制下的“目标管理制”。在市场经济的约束下,学院食堂实行独立核算、自主经营、自由竞争。学院总务室根据相关法律、法规及学院实际情况,制定了一系列规章制度,对食堂进行监督、管理和控制。例如,学院购买厨房设施,大型设备


  第二,加强内部控制。食堂为市场经济下的师生提供有偿服务。食堂需要保持食品价格稳定,不能随便调价。如价格上涨,主副食品价格需要调整,需报总务处批准后实施。学生食堂的毛利控制在18%的水平,炒菜专用窗口的毛利控制在25%的水平。食堂内的所有特色窗口均不能外包,食堂内的所有原材料必须由食堂负责人统一采购和管理,货物进出必须有明确记录。所有食堂都是用卡出售的,不允许现金交易。每个食堂配备一名专职卫生监督员,监督食堂的原材料和内部卫生。如有问题,必须上报上级,严肃处理。当然,卫生监督员必须有高度的责任感,对自己的工作高度负责。


  第三,鼓励自由竞争。学院通常有两个食堂,打破一个食堂的垄断,公开、公平、公正的竞争。这种做法对老师、学生和学校都有好处。这样一来,既能保证运营利润,又能维护学生基本的利益,还能限制食堂暴利。重要的是,学院公开招聘两名称职负责的食堂主任负责食堂的日常工作,食堂主任有很大的自主权,包括食堂工作人员的培训和招聘、原材料的采购、食堂成本的核算和控制等。


  还有一点不可忽视的是加强民主管理,如按季度统计就餐师生的满意度,广泛征求不同意见,提高食品管理的力度和透明度,坚持管理委员会成员与食堂每周轮流值班的制度,定期检查主副食品的质量,确保食品管理工作走上正常轨道。如果师生满意度太低,食堂主任会自动辞职。学生满意率由学生处随机抽取,每学期至少两次。在这种模式下,既能保证食堂的运营效率,又能减轻学校的经济负担。重要的是兼顾它的服务和公益。


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