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食堂承包经营的亏损现象要怎样改善

食堂承包经营的亏损现象要怎样改善

2021-06-08

  食堂是后勤服务的重要组成部分,同时也是高校后勤社会化改革的重点,对学校的稳定与发展有着直接的影响。如今,高校后勤随着社会化不断走向成熟,全国大部分高校都脱离了学校办食堂的模式,高校食堂的共性变成了“独立核算、自负盈亏”,经营体制要完善,服务意识要提高,成本管理要提高,经济效益要提高,这些都是现在需要做到的。


  但是现在很多高校食堂经营效率很差,有的甚至亏损很大。通过对部分高校食堂现状的调查研究,分析了高校食堂效率低下的原因,并提出了一些改进措施。1.菜品定位不符合酒店的经营水平,导致客户投诉的问题没有及时解决,造成客户大量流失,导致营业额下降。建议菜品符合餐厅现状,管理模式采用自制中高档菜品的方式。必须坚持以顾客为中心,关注顾客满意的菜品,即顾客点菜时多点菜品,及时解决顾客投诉,避免在同一个地方犯同样的错误。我们应该坚持“客户是亲人,质量是生命”的理念。2.柴油是浪费很多的主要燃料。部分原因是厨房灶具设备老化,早餐食物量控制不当,浪费严重。所以要节约用火用水用电,设备要及时维修。餐前管理好早餐菜品和调料,买方盘早餐菜品,方便早餐菜品的回收和美化,减少食物浪费。


  另外,前台经理和厨师是餐厅的核心人物。建议前台经理和厨师密切配合。餐馆的成败直接受到他们工作不力的影响。要经常互相讨论交流,了解前厅后厨发生的事情,认真分析客户的意见。


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